Абракадабра про рабарбар. История одного варенья

В позапрошлом году купила в садовом центре ревень. Дохленький такой: два тоненьких красноватых черешка (один из которых отваливался). Купила под влиянием статьи кого-то из питерцев, уже не вспомню, кажется, Света Воронина (если не Света, прошу прощенья) писала, что красив ревень в саду, сортов много, надо брать.

Листья волнистые. Если раправить, будет 90 см, а не 70, как показано здесь

Мой тоже был какой-то сортовой. Бирку, понятное дело, я сразу потеряла, а ревень приткнула в бордюрчик с бархатцами. К концу лета скромный чахлик превратился в иллюстрацию из палеогеографического атласа: флора Юрского периода. Пересадила подальше, чтобы не спотыкаться.

Следующий сезон прошел спокойно. Ревень честно исполнил свою декоративную функцию, процвел как-то немыслимо пышно и затих. Подумала: вроде мы притерлись друг к другу, поняли, кто сколько места в саду занимает...

Этим летом он цвести почему-то не стал. Было даже хорошо, потому что соцветия, как выяснилось, привлекают луговых клопов, которые, наевшись ревеня, идут закусывать в розы и портят бутоны самых красивых цветков. В частности, у меня они почти полностью сгрызли розы 'Blue For You'. Те цветки, что умудрились раскрыться, были уродливо искривленными и бледными.

Длина листа с черешком - метр

Наверное, так бывает не каждый раз, просто год был клоповый. Впрочем, я никак до сути не доберусь. Так вот. Ревень не цвел, он копил силы, чтобы проявить свой талант во всей полноте. Как-то незаметно, потихоньку этот хитрец образовал розетку листьев диаметром... два метра. Краси-и-и-и-во, слов нет. Но садик-то шесть соток. Каждый сантиметр на счету.

На семейном совете решили собрать урожай. Первый раз в жизни. Листья, поскольку они ядовитые, кинули в компост, а черешки диаметром 4 см приволокли домой. Поставили пакет в коридоре. Всех, кто заходил в гости, в директивном порядке радовали гостинцем из нескольких дубинок ревеня. Никто без ревеня из нашего дома не уходил.

И это не весь урожай...

Так продолжалось, пока в гости не заглянула моя подруга Даша. Как можно догадаться, на выходе ее ждал сюрприз — хороший такой букет черешков (ну, подруге можно и побольше дать, друзья ведь должны спасать друг друга?). Реакция Даши поразила меня и домочадцев до глубины души: Даша обрадовалась! Конечно, я знаю, что она прекрасно воспитана, и все такое... но радость-то была искренняя, без всяких скидок.

Стало любопытно, чему же она так радуется. И вот что мы узнали.

Ревень с красными черешками, если так можно выразиться, десертный. Вот зеленый используют как овощ, а красный скорее как фрукт. И все о нем давно знают, любовно называют рабарбар. Ранним летом едят сырым, сняв тонкую кожицу: макают в сахар кончик черешка и хрумкают. А более зрелый осенний вариант используют для варенья. И что это за варенье, дамы и господа... это божественный дар, а не варенье. Ура, мы у цели!

Нам будет нужно: 1 кг ревеня, 1 кг яблок, 2 кг сахара, половина палочки корицы, половина стручка ванили, 1 апельсин.

Ревень почистим, нарежем на небольшие кубики. Засыплем небольшим количеством сахара и оставим на ночь. Утром образовавшийся сироп сливаем, добавляем в него оставшийся сахар и варим минут 15-20, пока он слегка не загустеет. Кидаем в сироп корицу и ваниль, варим еще минут 5.

Пока сироп доходит до кондиции, чистим яблоки и тоже режем их на кубики. И ссыпаем яблоки в слегка размякший ревень.

Возвращаемся к сиропу, извлекаем из него ваниль с корицей. Кипящий сироп выливаем на ревень и яблоки. Ставим на огонь и доводим до кипения, хорошего кипения. В конце добавляем апельсиновую цедру.

Долго варить не надо, варенье должно именно покипеть, этого достаточно. После всего перекладываем варенье в стерильные банки, закрываем, банки переворачиваем и помещаем под подушку. Ждем, пока не остынет. Хранить в холодильнике не обязательно.

Да... голый апельсин съедим. Куда его еще.

P.S. У мамы получилось два разных варенья. Один раз варила подольше и все разварилось, вышел джем. А когда сделала по инструкции, ревень и яблочки сохранили форму. Ревень в меньшей степени, он вообще легко разваривается, а яблоки в большей. Это очень приятно, есть такое структурированное варенье. Мне больше понравилось.